牛肉为什么煮不烂 牛肉炖不烂怎么办

牛肉为什么煮不烂 牛肉炖不烂怎么办

牛肉炖不烂的原因有以下几个:


1.牛肉没有逆着条纹切,切牛肉的时候一定不能按着肉的纹理来切,那这样子不管是炒的牛肉或者炖出来的牛肉,口感都会比较老,嚼不动。


2.用压力锅选择烹制时间不够。特别是像炖牛肉、猪蹄等,这些的应该要选择炖蹄筋类的。蹄筋内的炖煮时间是40分钟左右。炖了40分钟,要是感觉牛肉还不会烂,那就继续再按煮汤键炖20分钟。

牛肉为什么煮不烂 扩展

因为牛肉的瘦肉较多,脂肪较少,且大多都含有筋,所以会导致牛肉难以炖烂,另外在炖牛肉前放盐了,也会导致牛肉发硬不易煮烂。

跨炖牛肉整个处理过程,都是为了锁住肉块的水分,也就是肌肉纤维细胞的水分,不要流失,已使肉丝均匀受热,成熟一致,吃着口感才会像炖羊肉一样软嫩。

牛肉为什么煮不烂

牛肉炖不烂的原因有以下几个:


1.牛肉没有逆着条纹切,切牛肉的时候一定不能按着肉的纹理来切,那这样子不管是炒的牛肉或者炖出来的牛肉,口感都会比较老,嚼不动。


2.用压力锅选择烹制时间不够。特别是像炖牛肉、猪蹄等,这些的应该要选择炖蹄筋类的。蹄筋内的炖煮时间是40分钟左右。炖了40分钟,要是感觉牛肉还不会烂,那就继续再按煮汤键炖20分钟。

牛肉为什么煮不烂

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